Jarní bylinky
Čerstvé jarní bylinky jako medvědí česnek, pažitka a kopr dodávají pokrmům svěžest a aroma. Sklízíme je ručně v okolí Prahy a používáme do polévek, salátů i omáček.
Sezónní filozofie
Jídelní lístek psaný ročním obdobím
Naše menu se mění s ročním obdobím a odráží to nejlepší z české krajiny. Každý pokrm je připravován ručně s respektem k surovinám a tradici, aby na talíři zůstala čistá chuť i příběh místa, odkud pochází.
Suroviny přivážíme od lokálních farmářů a pěstitelů, se kterými spolupracujeme dlouhodobě. Menu obměňujeme čtyřikrát ročně podle sezóny a klademe důraz na čerstvost a minimální zpracování. Díky tomu se nabídka neustále vyvíjí a každá návštěva může přinést nový detail.
Právě na talíři
Sezónní suroviny
Základem naší kuchyně jsou suroviny, které mají v daném ročním období nejlepší chuť. Vybíráme je od pěstitelů a výrobců, jejichž práci známe osobně.
Místní sýry
Spolupracujeme s malými sýrárnami z Vysočiny, jejichž produkty se objevují v předkrmech i dezertech. Nabízíme čerstvé i zrající sýry, které k nám míří dvakrát týdně.
Sezónní zelenina
Chřest, mladá mrkev a ředkvičky tvoří základ jarních pokrmů. Zeleninu vozíme z farmy v Polabí a připravujeme ji šetrně, často metodou sous-vide, aby si uchovala maximum chuti.
Lehký začátek
Předkrmy
Předkrmy připravujeme tak, aby otevřely chuť k dalším chodům a zároveň představily sezónní suroviny v jejich nejčistší podobě.
Hlavní role
Hlavní chody
Hlavní chody stavíme na poctivých technikách a sezónních surovinách. Každý talíř by měl vyprávět o místě, odkud pochází.
Jehněčí hřbet s bylinkovou krustou
Pomalu pečený jehněčí hřbet s krustou z čerstvých bylinek, podávaný s jarní zeleninou a bramborovým pyré. Jehněčí vybíráme z ekologické farmy a bylinky trháme z vlastní zahrádky.
Pečený candát s máslovou omáčkou
Filet z candáta pečený na másle s citronem, podávaný s chřestem a bramborovým pyré. Candáta vozíme z jihočeských rybníků a máslo z místní mlékárny.
Hovězí líčka na víně
Pomalu dušená hovězí líčka v červeném víně s kořenovou zeleninou a bramborovou kaší. Maso pochází z farmy v jižních Čechách a víno z moravských vinic.
Sladká tečka
Dezerty
Dezerty vznikají ručně a v malém množství. Pracujeme se sezónním ovocem a poctivým máslem, aby sladká tečka byla stejně upřímná jako hlavní chod.
Co k tomu pít
Nápojové párování
Nápoje vybíráme tak, aby podpořily chuť pokrmu a nepřebily jeho jemné detaily. Rádi vám poradíme s výběrem přímo u stolu.
Vína z Moravy
Nabízíme výběr moravských vín, která doplňují sezónní pokrmy. Například suchý Ryzlink rýnský k rybám nebo Svatovavřinecké k jehněčímu. Vína pocházejí z malých rodinných vinařství a degustaci lze domluvit na vyžádání.
Domácí limonády
Připravujeme osvěžující domácí limonády z čerstvého ovoce a bylinek, ideální k lehčím pokrmům. Jsou bez konzervantů a umělých sladidel a jejich příchutě se mění podle sezóny.
Z kuchyně
Kuchařské poznámky
Vaření je pro mě způsob, jak vyprávět příběh krajiny. Každý pokrm by měl odrážet roční období a ruce, které suroviny pěstovaly. V Gurmanském Centru se snažíme o jednoduchost a poctivost.
Šéfkuchař Jan Novák má patnáct let zkušeností z českých i zahraničních kuchyní. Jeho přístup stojí na respektu k lokálním a sezónním surovinám a na trpělivé ruční práci, která se do každého talíře propisuje.
Společný zážitek
Degustační menu
Nabízíme pětichodové degustační menu, které se mění podle sezóny a dostupnosti surovin. Každý chod je doprovázen vysvětlením od našeho personálu, takže se dozvíte více o původu surovin i způsobu přípravy.
- Menu trvá přibližně 2,5 hodiny.
- Možnost párování s víny z Moravy.
- Rezervace nutná alespoň 24 hodin předem.
Rezervace
Rezervujte si svůj stůl
Pro rezervaci stolu nebo dotazy k menu nás neváhejte kontaktovat. Rádi vám poradíme s výběrem pokrmů a nápojů.
- +420777123456
- [email protected]
- Karlova 12, 110 00 Praha 1